HOT ! 美食の文化史　ヨーロッパにおける味覚の変遷

美食の文化史―ヨーロッパにおける味覚の変遷
ルヴェル，ジャン・フランソワ〈Ｒｅｖｅｌ，Ｊｅａｎ　Ｆｒａｎｃｏｉｓ〉【著】
福永 淑子/鈴木 晶【訳】
筑摩書房　1989

絢爛たる美食の絵巻。古代ギリシアから、「美しい狂気」といわれる天才カレームの黄金期を経て現代に至るまで―２０００年におよぶ人々の美味へのあくなき挑戦の歴史を、文学・料理書・食通の回想録等の資料を駆使して織りなす華麗なる絵巻。壮大に描く西洋料理の歴史。

目次
序章　ガストロノミー感覚について、あるいは料理上手なおかみさんと思考する料理人の結びつき
１　料理の二つの起源
２　アリストファネスの野兎からペトロニウスの猪まで
３　パンとワイン
４　そしてついに、タイユヴァンが…
５　メディチ家の亡霊
６　料理からガストロノミーへ
７　古いものと新しいもの
８　国際性の誕生
９　カレームの世紀
食後のアペリティフ
原註

副題ヨーロッパにおける味覚の変遷……そのとおり、内容が反映されたよいタイトルだ。複雑で重い料理と、簡素で素材を生かした料理。伝統と創意。国際化と地方重視。異なる二極間で料理……美食という観念は変化し続けている。あと序盤にあった、古代のレシピから味を想像するのは難しいというのも納得。我々の時代の調味の仕方や流行も、文献が失われてしまったら未来にはわからなくなってしまうのかもしれない。ヨーロッパの食文化を古代ギリシアから辿る趣旨なので、引用文献も興味深かった。

古代から１９世紀まで、様々な「ことば」を通して、「失われた味を求めて」書かれた本。そもそも食と言葉という関わりが口の両義性に於いて成り立つとすれば、この本自体がそれを可逆的に行っていると見ることもできる。おもしろい。（レビューより）

カバーにスレが見られますが未読で中はとてもきれいです。

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